por: Carolina Brandan

Descripción:


Emplear abundante agua hirviendo, en la proporción de 4 litros de agua por cada 1/2 kg de fideos.
• Agregar la sal en el momento en que el agua comience a hervir para que se disuelva completamente y penetre en la pasta en forma uniforme.
• Mantener el hervor fuerte pero no excesivo para que el agua no salga de la cacerola a borbotones.
• lncorporar los fideos en forma abierta, no en montones, y revolver hasta que el hervor se restablezca y los fideos no se peguen en el fondo del recipiente.     Los fideos largos no deben cortarse. Se toma el manojo de fideos con la mano derecha, se introduce un extremo del manojo en el agua hirviendo y presionando el mismo en el fondo de la cacerola aprovechar la acción del calor—que ablandará los fideos— para introducir el manojo completo en el agua.
• Probar continuamente el grado de cocción, pues el tiempo varía según el grosor y calidad de la pasta, tipo de agua y fuerza del calor.
• La pasta está “a punto” cuando desaparece la última resistencia dura en el “corazón” del fideo.

 

No hay comentarios. Se el primero en escribir uno.
No hay contenido, se el primero en publicar una receta!
No hay comentarios. Se el primero en escribir uno.