Vinagres y vinos aromatizados
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• Vinagre aromatizado:
Mezclar 1/2 litro de vinagre de manzana con sal y pimienta a gusto. Verter en una botella junto con unas ramitas de salvia y 6 ó 7 dientes de ajo pelados. Dejar macerar durante 15 días y utilizar para rociar carnes de cerdo o bien combinado con aceite para condimentar ensaladas.
• Vinagre picante:
A 300 c.c. de vinagre de alcohol agregarle 4 ó 5 granitos de sal gruesa. Aparte, colocar en un botellón o vinagrera 6 ó 7 ajíes picantes de esa especie muy pequeña, sean alargados o redonditos. Incorporar también en el botellón una ramita de orégano fresco y 1 cucharada de pimienta en grano, blanca o negra. Agregar el vinagre y dejar macerar durante 10 días. Utilizar para macerar carnes de caza o como aderezo para salsas.
• Vino anisado:
Introducir en una botella unas ramitasde hinojo, 1/2 litro de vino blanco y 1 cucharadita de miel. Dejar macerar durante 15 días y utilizar para condimentar preparaciones con carne picada.
NOTA: El hinojo le otorga un suave sabor anisado, razón por la cual a las semillas de hinojo se las suele emplear como “falso anís”.
• Vino dulce combinado:
Colocar en una botella unas ramitas de cedrón y llenarla con vino blanco. Agregar 1 cucharada de coñac y dejar macerar durante 10 días. Se emplea agregando 2 ó 3 cucharadas en el almíbar de cocción de peras y duraznos.
. Vino fragante:
Colocar en una botella unas ramitas de tomillo, agregar 1/2 litro de vinagre de alcohol y 1/2 litro de vino blanco. Sazonar con sal y pimienta a gusto y dejar macerar durante 20 días. Utilizar especialmente para rociar pescados al horno o a la parrilla.