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Torta “Lago de los cisnes"
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por: Carolina Brandan
Receta de Torta “Lago de los cisnes"
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 10 porciones:
-Yemas, 4
- Azúcar molida, 180 g
- Claras, 4
- Harina, 100 g
- Polvo para hornear, 2 cucharaditas
- Germen de trigo, 50 g
- Ralladura de naranja, 2 cucharadas
- Manteca derretida, 1 cucharada
- Almibar a gusta
Relleno:
- Crema de leche, 200 g
- Azúcar molida fino, 2 cucharadas
- Mermelada de naranja, 2 cucharadas
Cubierta:
-Merengue italiano de 3 claras
Descripción de preparación de Torta “Lago de los cisnes":
Batir las yemas con el azúcar hasta que el batido tome cuerpo e incorporar las claras batidas a nieve. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregale el germen de trigo. Incorporar al batido de huevos, mezclando suavemente. Agregar la ralladura de naranja mezclada con la manteca derretida, y verter en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura muy suave durante 30 minutos.
Retirar y desmoldar sobre rejilla. Cortar el bizcochuelo en dos capas, rociarlas con almibar y rellenar. Cubrir la torta con el merengue italiano y alisarlo con una espátula metálica. Colocar el resto de merengue en manga con boquilla rizada y hacer una bordura alrededor de la torta. Pasar una cinta en la base para terminar con un moño. En la cubierta se pueden distribuir cisnes hechos con azucarado o pasta de almendras.
Relleno:
Batir la crema de leche con el azúcar molida hasta que tome cuerpo y agregarle la mermelada de naranja. Mezclar muy suavemente.
Merengue italiano de 3 claras:
Poner 200 g de zúcar de refinería o en pancitos en una cacerola, agregarle agua en cantidad justa para cubrirla. Cocinar a fuego fuerte hasta que el almibar comience a espesar, entonces introducir las puntas de un tenedor en el almibar y levantarlo, sin revolver. Las gotas de almibar deben quedar bien adheridas al tenedor. Al llegar a este punto, batir 3 claras a punto de merengue y verter en ella poco a poco el almibar hirviendo, sin dejar de batir. Agregar unas gotas de esencia de vainilla y continuar el batido. Por último, añadir de a poco 1 cucharada de jugo de limón y batir hasta que el merengue esté bien duro y brillante. Utlizar.
Azucarado o glacé
Mezclar 1 clara con 200 g de azúcar impalpable tamizado y batir a velocidad máxima o enérgicamente hasta blanquear la preparación. Agregar 3 ó 4 gotas de ácido acético y batir unos segundos más. En caso de resultar blando, agregar un poco más de azúcar impalpable tamizado. Ello puede ocurrir si la clara es grande.
