Torta de puré de manzana
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Ingredientes para 10 ó 12 porciones:
- Harina tamizada, 3 tazas
- Sal, 1 cucharadita
- Polvo para hornear, 1 1/2 cucharadita
- Bicarbonato de soda, 1 cucharadita
- Clavo de olor en polvo, 1 1/2 cucharadita
- Canela, 2 1/2 cucharaditas
- Pasas de uva sin semillas, 2 tazas
- Dátiles picados, 1 taza
- Nueces picadas, 1 taza
- Vegetalina, 3/4 taza
- Azúcar, 1 taza
- Puré de manzana, 1 1/2 taza
- Huevos, 2.
Tamizar la harina con la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda, el clavo de olor y la canela.
Aparte, mezclar las pasas de uva, los dátiles picados y las nueces e incorporarlas a la harina tamizada
Luego batir la vegetalina hasta que esté cremosa y agregarle gradualmente el azúcar, sin dejar de batir.
Agregar los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición.
Añadir el puré de manzana y mezclar bien.
Incorporar la harina con las frutas y verter en un molde Savarin alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a temperatura moderada durante 1 hora aproximadamente.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Si se desea, servirla con cubierta de cáramelo, o simplemente espolvoreada con azúcar impalpable y canela.
Cubierta de Caramelo:
Mezclar en una cacerola 1 taza de azúcar rubia con 2 cucharadas de manteca o margarina, 1 cucharada de harina y 3 cucharadas de leche o crema de leche.
Cocinar a fuego suave, removiendo continuamente hasta que rompa el hervor.
Proseguir la cocción durante 1 minuto más, retirar del fuego, perfumar con 1 cucharadita de esencia de vainilla y batir hasta que tome consistencia como para extender sobre la torta
NOTA: Si se desea preparar esta torta al gusto inglés, agregar a los ingredientes 2 cucharaditas de “allspice”, pimiera inglesa que se adquiere en las casas especializadas.