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El Bizcochuelo
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por: il tano
Descripción:
EL BIZCOCHUELO
Un clasico de la repostería universal
El bizcochuelo es una torta sin manteca. Por lo general se trata de un batido de huevos y azúcar con poca cantidad de harina, de textura tan liviana que por ello se los denomi na “tortas esponjosas”. Este clásico de la repostería universal se aromatiza por lo común con esencia de vainilla o jugo de limón o naranja, admitiendo infinidad de agregados y variantes.
El batido es lo más importante en la preparación de bizcochuelos. Puede ser a mano con batidor de alambre o con batidora eléctrica, con la que se ahorra mucho tiempo y se obtienen mejores resultados. Cuatrocientos golpes de batido a mano equivalen a 2 minutos de batidora eléctrica a mediana velocidad. Si se tiene en cuenta que un bizcochuelo debe batirse durante 5 ó 6 minutos como mínimo con batidora eléctrica ésto obliga a efectuar unos 1200 golpes a mano, con el consiguiente cansancio para el brazo de la cocinera.
En el caso de no contar con la batidora eléctrica el esfuerzo se aminora si se bate la preparación a baño de María, o sea colocando el recipiente con los ingredientes dentro de otro que contenga agua caliente y esté sobre fuego suave y uniforme.
10 puntos para que sus bizcochuelos salgan 10 puntos
1. Mida cuidadosamente los ingredientes utilizando la cantidad exacta que indica la receta.
2. Seleccione huevos muy frescos para lograr un buen batido y sáquelos de la heladera un rato antes de utilizarlos.
3. Antes de comenzar el batido de los huevos con el azúcar, enmanteque y enharine el molde (o prepárelo como indica la receta).
4. Una vez hecha la mezcla hornéela de inmediato en el molde apropiado, ni más grande ni más chico que lo necesario.
5. Si bate a baño de María no deje que el agua del baño hierva para que los huevos no se cocinen.
6. Agregue la harina tamizándola directamente sobre el batido, a medida que remueve con cuchara de madera o espátula, muy suavemente, en forma envolvente. Controle que no queden partículas de harina sin mezclar.
7. Precaliente el horno mienprepara la pasta para el bizcochuelo.
8. No abra el horno durante los primeros 25 minutos de cocción.
9. El punto de cocción se reconoce cuando al introducir un probador de alambre (o una aguja larga de colchonero), ésta sale limpia.
10. Hornee a temperatura moderada hasta que el bizcochuelo leve y dore ligeramente. Termine la cocción a temperatura mínima y déjelo enfriar sobre rejilla con la cubierta hacia arriba, para que no se humedezca.
Consejos Utiles:
- Si el bizcochuelo resulta quemado por fuera, déjelo enfriar, ralle la parte quemada con un rallador fino y cúbralo con azucarado de limón.
- Si el bizcochuelo se rompe al desmoldarlo, desmenuce la miga, agréguele 100 g. de queso blanco, 200 g. de dLlce de leche espeso y un poco de coco rallado. Perfume con licor a gusto y haga esferitas tamaño bombón (trufas).
- Sive que el bizcochuelo se está dorando demasiado en el horno, cúbralo con papel manteca o de aluminio.
- Si desea que el bizcochuelo se conserve fresco por unos días, envuélvalo con papel manteca y déjelo dentro de una lata cerrada.
- Si algunos chocolates no se disuelven bien a baño de María, agrégueles un poco de agua caliente, pero nunca proceda así en el caso de chocolate cobertura por que se arruina.
- Las medidas indicadas “al ras” significa que el ingrediente no debe sobrepasar el borde de la cuchara o de la taza. Para ello pase la superficie de la hoja de un cuchillo sobre el ingrediente, nivelando los bordes
ACA ENCONTRARAS DISTINTAS RECETAS PARA HACER UN BIZCOCHUELO
http://www.recetasbook.com/search/?s=bizcochuelo
Algo Sobre los Moldes:
No son pocas las veces que el fracaso de una receta se debe al empleo de un molde inadecuado. Para evitar el incorweriiente es importante ir incorporando
a la vajilla de codna diversos moldes, preferentemente de aluminio ,o material inalterable, fáciles de limpiar y conservar.
Pizzera: Redonda, paredes bajas y rectas, de 28 cm de diametro.
Molde para Budin ingles: Profundo, rectangular, con paredes ligeramente inclinadas.
Tartera: redonda , chata de paredes ligeramente inclinadas hacia afuera y con borde para repulgo.
Cocottes: Individuales, chicos, lisos o acanalados, se usas para masas y flan
Budinera: o flanera, con formas variadoas con tubo central o sin el
Tartera común: Desmontable de 26 cm de diametro
Aros para paté: redondos o ovalados, desmontables y sin fondo
Molde caja: Cuadrado con pareces inclinadas
Molde Chifón: muy algo con paredes rectas y tubo central fino
Molde Savarin: Bajo redondo, en forma de anillo , con tubo central bajo
Placas de pionono: rectangulares y muy bajitas
Soluciones a Problemas posibles:
Bizcochuelo hundido en el centro.
Problema: Poco líquido, batido insuficiente, horno muy caliente, poca cocción. Desmoldado antes de tiempo.
Solución:Ahuecarlo, reilenarlo con crema pastelera o Chantillí, cubrir con frutas frescas, barnizadas con gelatina o mermelada caliente.
Bizcochuelo crece pero vuelve a bajar durante la cocción.
Problema: Mucho batido, demasiado polvo para hornear, exceso de líquido, horno frío,
Solución:Retirarle todo el centro dejando un aro de bizcochuelo. Bañarlo con almíbar o vino dulce y rellenar el centro con Macedonia de frutas.
Bizcochuelo no crece
Problema: Horno muy caliente, poco polvo para hornear, poco batido, huevos no frescos
Solución:Dejar enfriar, cortarlo en tiras finas y tostarlas en horno caliente (biscuits).
Textura muy gruesa
Problema: Mucho azúcar, horno frío, exceso de levadura, poco líquido, exceso de yemas, el batido no fue horneado enseguida.
Solución:Trozar la torta, pasarla por la licuadora, secar en el horno durante 10 minutos i utilizar para decorar los costados de las tortas en reemplazo de nueces o granas.
Textura despareja
Problema: Demasiado líquido, poco azúcar, ingredientes mal mezclados, temperatura del horno incorrecta.
Solución:Cortar por la mitad. Untar cada capa con dulce de leche o mermelada y utilizarlos como bases de distintos rellenos con dulces (tarta)
Torta pesada
Problema: Demasiada cocción, horno frío, Huevos poco batidos, poco azúcar, harina batida, no mezclada.
Solución:Cortaren trozos, desmenuzarlos, remojarlos con leche, vino o crema de leche y cocinar a baño de María (budines)
Forma un pico en el centro
Problema: Poco polvo para hornear y azúcar, exceso de harina, horno muy caliente.
Solución: Cortar al ras, hacer un hueco central con cortapasta y utilizar como si fuera un aro Savarín.
