Suflé de pescado
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Ingredientes para 8 porciones:
- Pescado cocido (merluza, brótola, corvina, etc.), 500 g
- Leche, 250 c.c.
- Caldo, 250 c.c.
- Harina, 2 cucharadas
- Manteca, 2 cucharadas
- Yemas, 3
- Queso rallado, 2 cucharadas
- Perejil picado, 2 cucharadas
- Sal y pimienta, a gusto
- Salsa ketchup, 2 cucharadas
- Claras batidas a nieve, 3
Desmenuzar el pescado cocido, rociarlo con jugo de limón y dejarlo en maceración durante 10 minutos.
Aparte, licuar juntos la leche, el caldo, la harina y la manteca.
Llevar a fuego moderado, removiendo hasta que la preparación hierva y espese.
Retirar, incorporar el pescado macerado desmenuzado, y las yemas una a una, removiendo después de cada adición.
Agregar el queso rallado, el perejil picado y salpimentar a gusto. Añadir la salsa ketchup y por último las claras batidas a nieve.
Mezclar suavemente y verter en una cazuela para horno o recipiente de vidrio térmico, bien enmantecado.
Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos y 20 minutos más a temperatura suave.
Servirlo enseguida.