Sopa fría de remolacha
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Ingredientes para 4 porciones:
-Remolachas, 500 g
- Apio, 200 g
- Cebolla, 1
- Tomates, 2
- Ajo, 1 diente
- Vinagre, 1 cucharada
- Jugo de limón, 2 cucharadas
-Agua, 2 litros
- Sal ypimienta, a gusto
- Yemas, 3
- Queso tipo PetitSuisse, descremedo, 100 g
Colocar en una cacerola las remolachas, el apio, la cebolla, los tomates, el ajo y el vinagre. Incorporar el agua hirviendo y salpimentar a gusto. Llevar a fuego moderado y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Retirar, escurrir y procesalos hasta obtener una crema. Rociar con el jugo de limón y añadir las yemas batidas cuando la preparación aún está caliente. Enfriar en la heladera, agregar el queso Petit-Suisse descremado, mezclar bien y servir en vasos altos decorando con perejil..
Nota: Las comidas de bajas calorías requieren mayor cuidado en la elección de colores tentadores, como lo demuestra esta receta.