Repollo relleno
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Ingredientes para 10 porciones:
- Repollo mediano 1
- Jugo de 1 naranja
- Agua, 250 c.c.
- Sal, a gusto
- Aceite, 3 cucharadas
- Cebolla picada, 1
- Zanahoria rallada o picada fino, 2
- Harina, 2 cucharadas
- Jamón o paleta, 100 g
- Arvejas, 1 lata
- Manzana picada, 1
- Huevos, 2
- Queso rallado, 3 cucharadas
- Sal y pimienta, a gusto
- Hojas de repollo tiernizadas, 300 g.
Deshojar el repollo y lavar muy bien las hojas.
Retirarles las pencas, arrollar las hojas de a dos o tres por vez y cortarlas en juliana fina.
Colocarlas en una sartén amplia o cacerola, rociarlas con el jugo de naranja, salpimentarlas a gusto y cocinarlas durante unos minutos con la cacerola tapada. Aparte, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada junto con la zanahoria rallada o finamente picada, espolvorear con la harina y mezclar bien.
Incorporar el repollo en juliana, el jamón o paleta picado, las arvejas escurridas y la manzana picada.
Cocinar durante 5 minutos, retirar y agregar el queso y los huevos.
Unir bien y salpimentar a gusto.
Untar con manteca un molde tipo Timbal de 23 cm de boca y cubrir las paredes y el fondo con las hojas de repollo, previamente tiernizadas en agua hirviendo mezclada con jugo de naranja.
Rellenar y hornear a baño de María durante 30 minutos a temperatura moderada
Retirar, dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar
Servir con papas o batatas cocidas al vapor salseadas con queso crema y espolvoreadas con perejil picado.