Rabas gratinadas
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Ingredientes para 8 porciones:
-Aceite, 5 cucharadas
- Rabas, 400 g
- Camarones, 100 g
-Jugo de limón, 3 cucharadas
- Cebolla picada, 1
- Sal y pimienta, a gusto
- Manzana ácida rallada, 1
- Harina, 2 cucharadas
- Caldo de verduras calienta, 500 a
- Queso Roquefor 100 g
- Crema de leche, 100 g
- Manteca, 2 cucharadas
- Perejil picado, 1 cucharada
Calentar el aceite en una sartén amplia y saltear rápidamente las rabas y los camarones limpios, sin carcaza, y rociados con el jugo de limón. Agregar la cebolla picada y rehogar durante pocos minutos. Salpimentar a gusto, añadir la manzana ácida rallada, mezclar y espolvorear con la harina. Remover e incorporar de a poco el caldo caliente. Agregar el queso Roquefort hecho puré y cocinar hasta que la preparación hierva. Apagar el fuego, incorporar la crema de leche y mezclar bien. Verter en una fuente térmica bien enmantecada, salpicar la cubierta con trocitos de manteca y hornear durante 20 minutos a temperatura moderada.
Retirar, salpicar con el perejil picado y decorar con algunos camarones reservados.