
Postre helado “Alaska”
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ingredientes para 8 a 10 porciones:
Masa para tarta dulce:
- Harina, 250 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Manteca bien fría, 175 g
- Jugo de limón, 1 cucharada
- Agua, cant nec.
Relleno:
- Cerezas al Marraschino descarozadas, 200 g
- Helado de crema a la vainilla o Sabayón, 500 g.
Merengue: Claras batidas a nieve, 4 - Azúcar molida 9 cucharadas - Esencia de vainilla, 1 cucharadita - Azúcar impalpable, 50 g - Ron, 1 copita - Azúcar impalpable, para espolvorear.
Tamizar la harina junto con la sal, agregar la manteca cortada en trozos, el jugo de limón y el agua fría, poco a poco, para unir la masa sin trabajarla demasiado. Formar el bollo y dejar descansar en la heladera durante 10 minutos. Luego estirarla y doblarla en 3 vueltas. Estirarla nuevamente y doblarla en 4 vueltas. Repetir esta operación dos veces más y dejar descansar en la heladera durante 15 minutos. Estirar dándole forma redonda y forrar con ella una tartera de vidrio térmico, previamente enmantecada, de 26 cm de diámetro. Forrar el interior de la tarta con un papel blanco y rellenar la tartera con arroz, porotos o lentejas (para que la tarta conserve su forma) y hornear a temperatura máxima durante l0 o 12 minutos. En horno algo caliente el tiempo de cocción asciende a 20 o 25 minutos. Retirar del horno, sacar las legumbres y dejar enfriar.
Relleno
Cubrir el tondo de la tarta con la mitad de las cerezas, disponer encima el helado y distribuir las cerezas restantes.
Merengue
Batirlas claras a nieve e incorporarles poco a poco el azúcar molida y la esencia de vainilla. Cuando el merengue esté bien firme cubrir las cerezas, formando una capa bien gruesa. Espolvorear con el azúcar impalpable y llevar durante unos seguntos a horno bien caliente para que se dore el merengue.
Para flamblearlo, rociar el postre con el ron, espolvorearlo con azúcar impalpable y encenderlo en el momento de servir.
NOTA: Para gratinarlo en el horno, colocar el postre en una asadera con hielo para que el helado se mantenga más duro.