Receta de Pollo al caramelo


Tiempo de preparación:

Ingredientes:

Ingredientes para 6 porciones:
- Pollo limpio y evicerado, 1
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta, a gusto
- Manteca, 50 g
- Azúcar rubia, 1 cucharada
- Jerez 1 vaso.
Niditos:
Puré de batata, 1 kilo
- Azúcar rubia, 1 cucharada 
- Ciruelas pasas, 12
- Espárragos cocidos, 1 atado
- Manteca, 50 g 
- Tomates peritas pelados, 500 g.

 

Descripción de preparación de Pollo al caramelo:

Atarle las patas y las alas al pollo y colocarlo en una asadera
Aparte, hacer una mezcla con el jugo de limón, la sal, la pimienta, la manteca derretida y el azúcar rubia.
Bañar el pollo con la mezcla y hornearlo a temperatura máxima durante 20 minutos.
Bajar la temperatura a moderada y cocinar por 30 minutos más, bañando cada tanto el ave con el Jerez.
Una vez cocido, poner el pollo en una fuente amplia para horno y hacer todo alrededor niditos de puré de batata, puesto en manga con boquilla rizada. Rellenar cada nidito con 1 ciruela descarozada y macerada en Jerez.
Completar la decoración con los pequeños tomates pelados, salpimentar y rociados con manteca.
Disponer también los espárragos cocidos y rehogados en manteca.
Calentar todo en el horno y, al servir, decorar con hojas de lechuga o escarola.
Trinchar en el momento.
Puré de batata:
Hervir las batatas, hacerlas puré, agregarles 50 gramos de manteca, 2 yemas, 1 cucharada de azúcar rubia y salpimentar a gusto.

 

 

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