Pierna de ciervo al estragón
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por: Romina Gadban
Receta de Pierna de ciervo al estragón
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 6 porciones:
- Pierna de ciervo, 1
- Jugo de 1/2 naranja
- Jugo de 1/2 limón
- Ajos picado, 4 dientes
- Estragón, 1 bouquet
- Tomates triturados, 300 g
- Laurel, 4 hojas.
Bombitas de batata:
- Puré de batata, 500 g
- Harina leudante, 3 cucharadas
- Huevos, 3.
Manzanas combinadas:
- Manzanas ácidas, 3
-Ciruelas pasas, 6
Descripción de preparación de Pierna de ciervo al estragón:
Limpiar la pierna de ciervo retirando el exceso de grasa y los nervios cercanos al hueso.
Ubicarla en una placa para horno y rociarla con el jugo de naranja y el jugo de limón mezclados.
Dejar reposar durante 30 minutos.
Cubrir luego con el ajo picado, el estragón picado fino y el tomate triturado.
Rociar con aceite y colocar las hojas de laurel debajo de la carne.
Hornear durante 1 hora 20 minutos a temperatura moderada.
Cortar la carne en porciones y servir con bombitas de batata y manzanas combinadas.
Bombitas de Batata:
Mezclar al puré de batata bien condimentado, la harina, las yemas y por último las claras batidas a punto nieve.
Tomar la preparación por cucharaditas y freirlas en aceite caliente.
NOTA:
El puré debe estar frío.
Manzanas combinadas:
Pelar y cortar las manzanas ácidas por la mitad, acomodarlas en un recipiente para horno, colocar las ciruelas pasas en el centro, espolvorear con azúcar, rociar con el vino dulce y hornear durante 20 minutos, al mismo tiempo que se hornea el ciervo.