Peceto a punto
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Ingredientes para 12 porciones
Peceto, 1 kg -
Wno blanco, 2 cucharadas -
Jugo de limón, 2 cucharadas -
Sal y pimienta, a gusto -
Harina, 1 cucharada -
Aceite, 4 cucharadas -
Hojas de apio, 1/2 taza -
Caldo caliente de carne o de verduras, 500 c.c.
Guarnición:
verduras cocidas (cebolla, coliflor, nabo, etc) 1/2 kg. -
Morrones al aceite, 250 g -
Puré de ciruelas, 250 g -
Ensalada de hojas, a gusto.
Rociar el peceto con el vino blanco y el jugo de limón, previamente mezclados, salpimentar a gusto y espolvorear la carne con la harina. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne en toda su superficie, incorporarlas hojas de apio y 1 taza de caldo caliente. Cocinar a fuego moderado durante 50 minutos, agregando de a poco durante la cocción el resto de caldo. Servir con verduras cocidas aderezadas con aceite y salpimentadas, morrones en aceite pimentados, puré de ciruelas cocidas o, en su reemplazo, puré de manzanas Si seÇdesea, acompañar con ensalada de hojas a gusto:
Nota: La carne debe resultar tierna yjugosa. Pasado el tiempo de cocción el peceto pierde sus jugos naturales y se pone seco y duro.