
Pavo relleno
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- pavo ya limpio
- 1 kilo de picadillo de salchicha
- 25 g de especias molidas
-2 yemas
-1 clara
-1 vaso de Jerez
-un puñado de piñones
- pasas de uva sin las semillas
-300 g de lonjas de tocino
Cortarle el pescuezo a un pavo ya limpio, dejando entera la piel. Retirar el hueso de arriba del pecho y rellenarlo por el buche con una mezcla de los siguientes ingredientes: el picadillo de salchicha, las especias, yemas, clara, Jerez, los piñones y pasas.
Sujetar la piel del pescuezo con unas puntadas en la espalda del ave, cubrirla con 300 g de lonjas de tocino y dejarla en reposo en la heladera durante 48 horas, para que se sazone. Hornear.
NOTA: Cuando los medios económicos lo permiten al relleno se le puede agregar trufas o bien sustituir todo el relleno por trufas envasadas. En el caso de emplear trufas naturales, se las corta en rodajas y se hierven en vino Jerez dulce. Luego se derrite el tocino y se vierte la grasa encima de las trufas. Salpimentar, dejar enfriar y rellenar el pavo.