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Pavita rellena a la lombarda
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por: Carolina Brandan
Receta de Pavita rellena a la lombarda
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
-300 g de castañas secas
-1 cucharada de azúcar
- 300 g de manzanas ácidas
-300 g de peras cortadas en dados
-300 g de ciruelas pasas descarozadas
- 50 g de cerezas confitadas
-100 g de carne vacuna picada
-100g de carne de cerdo picada
-50 g de panceta picada finamente
-100 g de jamón cocido picado
-30 g de manteca derretida
-2 huevos
-1 vasito de coñac
- 6 vainillas molidas
- 50 g de manteca derretida
- sal, pimienta, salvia
-5 cucharadas de vino blanco
Descripción de preparación de Pavita rellena a la lombarda:
Dejar las castañas secas en remojo durante toda una noche. Al día siguiente retirar el agua y hervirlas en abundante cantidad de agua y 1 cucharada de azúcar hasta que estén tiernas. Luego escurrirlas, retirarles la piel que las recubre, trozarlas y mezclarlas con las manzanas ácidas las peras cortadas en dados, y las ciruelas pasas descarozadas, cortar en tiritas. Agregar 50 g de cerezas confitadas picadas, 100 g de carne vacuna picada, 100g de carne de cerdo picada, 50 g de panceta picada finamente y 100 g de jamón cocido picado. Revolver y añadir 30 g de manteca derretida, 2 huevos y 1 vasito de coñac. Sazonar con salvia, sal y pimienta y espolvorear la preparación con las vainillas molidos. Rellenar una pavita grande, limpia, sin el hueso de la pechuga y frotada en su interior con jugo de limón. Presionar bien el relleno y coser la abertura con hilo fuerte. Rociar la pavita durante la cocción con 50 g de manteca derretida condimentada con sal, pimienta, salvia y 5 cucharadas de vino blanco. Cuando esté dorada, cubrirla con un papel aceitado para que no se seque y proseguir el horneado. (tiempo total de cocción: de 3 a 3.30 horas aproximadamente. Servir con batatas al horno, espinacas salteadas con pasas de uva sultanas y manzanas cortadas en cuartos, previamente hervidas en vino dulce
