Pasta frola
Cocina Americana
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Ingredientes para 10 porciones:
- Manteca. 150 g
- Azúcar, 150 g
- Yemas, 3
- Harina común, 300 g
- Sal, 1 pizca
- Esencia de vainills, unas gotas.
Colocar la harina y la sal en un recipiente, hacer un hoyo en el centro, dándole forma de corona
Poner en el centro la manteca, el azúcar y las yemas.
Tomar rápidamente la masa, unir agregando la cantidad de agua fría necesaria, volcar sobre un polietileno enharinado y con ayuda de éste trabajar la masa hasta alisarla.
La masa se une muy rápido.
Dejarla descansar NO MENOS DE 1 HORA en la heladera.
Luego estirarla fina de 364 mm de espesor y forrar una tartera de 26 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecada y enharinada
Rellenar a gusto y con los recortes de masa sobrantes estirados hacer tiras y formar sobre el relleno el clasico enrejado.
Pincelar el enrejado y todo el borde con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 25 a 30 minutos.
Rellenos:
De membrillo:
- 250 g de dulce de membrillo pisado,
- 3 cucharadas de vino Marsala
- 6 amarettis triturados.
De crema:
2 tazas de crema de limón o crema pastelera o crema de naranja
De frutas:
2 tazas de puré de manzana o puré de damascos.
De dulce de batata:
250 g de dulce de batata pisado.
Nota:
El tiempo de cocción de la pasta frola no debe ser excesivo porque se abizcocha y endurece.
La auténtica pasta frola no lleva leudante en sus ingredientes
Para que resulte tierna y arenosa sólo debe emplearse harina de trigo común.
Muy buena