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paquetitos de espárragos frios
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por: Romina Gadban
Receta de paquetitos de espárragos frios
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 6 porciones:
- Espárragos, 1 paquete
- Agua, 1 taza
- Sal, 1/2 cucharadita
- Jugo de limon 1 cucharada
- Manteca, 50 g
Salsa:
- Líquido de cocción de espárragos, 1 taza
- Fecula de maíz, 30 g
- Leche, 1 pocillo
- Jugo de 1/2 limón
- Manteca. 50 g
- Mayonesa. 2 cucharadas
Descripción de preparación de paquetitos de espárragos frios:
Raspar bien los espárragos con el pelapapas, lavarlos y colocarlos en una cacerola.
Agregar el agua, la sal, el jugo de limón y la manteca.
Cocinar durante 20 minutos con la cacerola destapada, luego dejar a fuego moderado agregándole la fécula de maíz diluída en la leche, el jugo de limón, la mostaza y la manteca.
Remover continuamente con batidor de alambre hasta que la preparación hierva y espese.
lncoporar la mayonesa y mezclar bien.
Cortar los espárragos hasta 15 cm de largo, reservando lo que quede de ellos para preparar sopas o caldos, rellenos para tartas, tortillas o bocadillos
Ubicar los espárragos en una fuente en grupos de 6 ú 8, bañados con la salsa fría.
Hacer alrededor de la fuente una bordura de hojas de lechuga con cuartos de huevos duros y bastoncitos de queso.
Nota:
Los paquetitos de esparragos se pueden servir sobre panqueques recién hecho muy finitos.
