Pancitos de copos
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Tamizar 200 gramos de harina con 2 cucharitas de polvo para hornear, una pizca de sal y 1 cucharada de canela. Pulverizar 1 taza de copos de maíz, trigo o arroz e incorporarlos a la preparación anterior con 1/2 cucharadita de ralladura de limón. Aparte, batir 2 huevos con 2/3 tazas de azúcar hasta que estén espumosos, agregarles 2 cucharadas de manteca derretida tibia y mezclar bien. Incorporar la mezcla de harina y copos alternando con 1/2 taza de leche, batiendo después de cada adición. Verter en moldecitos para escones (muffins) o similares, enmantecados en enharinados, espolvorearlos con los copos de cerealeselegidos.
Hornear a temperatura moderada durante 15 minutos.