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Palomita
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por: Carolina Brandan
Receta de Palomita
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 4 porciones
-Palomita de ternera, 1
- Pickles, 50 g
- Panceta, 50 g
- Vinagre de manzana, 3 cucharadas
- Manteca derretida, 50 g
- Sal y pimienta, a gusto.
Descripción de preparación de Palomita:
Quitar a la carne todo el tejido tendinoso que la recubre. Cortar los pickles en tiritas y la panceta en trocitos. Mechar la carne alternando pickles con panceta hasta terminar estos ingredientes. Rociar la carne con la mezcla de vinagre, manteca, sal y pimienta Dejarla reposar durante 1 hora. Escurrirla y salpimentar a gusto. Ubicarla sobre brasa viva hasta que la carne dore bien pareja, luego reducir la brasa y cocinar a fuego lento hasta que esté cocida. Esta forma de cocinar las carnes con ingredientes ácidos también es válida para cortes de carne no muy tiernos, dado que el sistema se aplica para tiernizar las carnes. Acompañar con ensalada Rubor u otra con ingredientes dulces para contrarrestar el ácido.
Ensalada Rubor
Mezclar hojas de lechuga arrepollada con frutillas y manzanas cortadas en juliana. Aparte, mezclar el jugo de 1 naranja con 2 cucharadas de miel, sal y pimienta. Aderezar la ensalada y salpicar con nueces picadas
