Receta de Lomitos rellenos


Tiempo de preparación:

Ingredientes:

Ingredientes para 4 porciones:
- Lomo, 1 kg
- Sal y pimienta, a gusto
- Manteca, 50 g
- Manzanas ácidas, 2
- Vino Oporto, 1 copa
Para rellenar:
- Jamón cocido 100 g
- Puré de manzanas, cant. nec.
- Duraznos frescos o en almíbar, 4 mitades

Para bañar:
Líquido de cocción
- Gelatina en polvo sin sabor, 15 g.

 

Descripción de preparación de Lomitos rellenos:

Quitarle al lomo la grasa excedente y los tejidos tendinosos.
Salpimentarlo a gusto y untarlo con manteca.
Ubicar el lomo y las manzanas ácidas sin pelar, untadas con manteca y pinchadas varias veces con un tenedor, en una asadera y hornear a temperatura máxima durante 15 minutos.
Luego bajar la temperatura a moderada, rociar la carne con el vino Oporto y proseguir la cocción por 4O minutos más.
Durante la cocción rociar cada tanto la carne con el líquido de la asadera
Retirarla a punto, o sea cuando al pincharla con un tenedor el jugo sea abundante y traslúcido.
Enfriar y cortar en rebanadas de 2 cm de espesor.
Armar especies de sandwiches colocando entre dos porciones de carne un poco de jamón cocido picado mezclado con puré de manzanas.
Ubicar los lomitos rellenos en una fuente.
Poner encima de cada uno 1/2 durazno fresco o en almibar y rellenar el hueco central correspondiente al carozo con puré de manzana.
Aparte, colocar en una cacerolita el líquido de cocción del lomo y agregar la gelatina en polvo sin sabor diluída en un poco de agua caliente.
Bañar los lomitos rellenos para darles lustre y servir con ensaladas a gusto, dados de melón con nueces picadas, rociados con crema de leche y sazonados a gusto.

 

 

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