Lemon Pie
Cocina Americana
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Ingredientes para 12 porciones:
Masa:
- Manteca blanda. 100 g
- Azúcar, 100 g
- Yemas, 2
- Vino dulce , 50 cc
- Harina, 200 g
- Fécula de maíz 65 gr
- Polvo para hornear, 1/2 cucharadita
Relleno:
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de limón, 1/2 taza
- Fécula de maíz 3 cucharadas
- Yemas, 4
- Merengue de 4 claras
Poner en un tazón la manteca y el azúcar y trabajar estos ingredientes con cuchara de madera hasta lograr una crema.
Agregar las yemas, una a una, batiendo después de cada adición.
Incorporar el vino y unir bien.
Aparte, tamizar la harina con el polvo para hornear y la fécula de maíz e incorporarla a la preparación anterior, unir con cuchara de madera
Formar el bollo, estirar la masa y forrar una tartera de 26 cm de diámetro, desarmable y enmantecado.
Relleno:
Mezclar la ralladura y el jugo de limón con la fécula de maíz, unir todo muy suavemente.
Cocinar a fuego suave, revolviendo continuamente hasta que la preparación esté translúcida y consistente (unos 5 minutos aproximadamente).
Incorporar las yemas bien batidas, de a poco y fuera del fuego, sin dejar de llevar nuevamente al fuego y proseguir la cocción durante 1 minuto, revolviéndo siempre.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Rellenar la tarta y hornear a temperatura suave hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Retirar del horno, cubrirla con el merengue y dorar la cubierta a horno fuerte durante unos minutos.
Nota:
Del mismo modo se puede preparar un Orange Pie, suplantando el limón por naranja.
También se puede preparar con la masa previamente cocida.