Gateau de ananá al praliné
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Ingredientes para 12 porciones:
- Huevos, 6
- Azúcar, 200 g
- Almíbar de ananá de lata, 4 cucharadas
- Harina tamizada, 100 g
- Fécula de papas, 100 g
- Polvo para hornear, 3 cucharaditas
- Praliné de almendras picado, 1/2 taza
- Almíbar y licor de ananá, a gusto
- Disco de merengue de 26 cm, 1.
Crema Tropical:
- Rodajas de ananá en almíbar, 6
- Fècula de maíz 1 cucharada
- Crema de leche, 200 g
- Cacao, 1 cucharada
- Azúcar, 2 cucharadas
- Esencia de ananá, unas gotas
Cubierta:
- Crema Chantilli 1 taza
- Rositas de mazapán, a gusto.
Batir los huevos con el azúcar y el almíbar de ananá.
Agregar la harina, previamente tamizada con la fécula de papas y el polvo para hornear, directamente con el tamiz, mezclando con movimientos envolventes.
Incorporar el praliné y verter en un molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornear a temperatura suave durante 40 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y cortar en tres capas.
Rociar, apenas el bizcochuelo con el almíbar y el licor de ananá.
Intercalar el disco de merengue y rellenar con la Crema Tropical. extender la crema Chantillí sobre la superficie y decorar con rositas de mazapán a gusto.
Crema tropical:
Licuar el ananá en almíbar con la fécula de maíz.
Espesar sobre el fuego y dejar enfriar.
Aparte batir la crema de leche con el cacao y el ázucar.
Perfumar con la esencia de ananá y batir hasta punto armado.
Mezclar con la preparación anterior y salpicar con praliné.