Ganso al horno con damascos
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Ingredientes para 6 porciones:
- Ganso tierno, 1
- Tocino cortado en trocitos, 100 g
- Zanahorias trozadas; 2
- Cebollas trozadas; 2
- Clavo de olor, 1
- Coñac, 1 vaso
- Sal y pimienta, a gusto
- Ramito de hierbas aromáticas; 1
- Mitades de damascos pelados; 20
- Ciruelas pasas hervidas; 20.
Limpiar el ganso, pasarlo por la llama del gas para quitarle toda la pelusita que lo recubre y atarlo dándole buena forma.
Colocarlo en una asadera junto con las zanahorias, las cebollas y el clavo de olor.
Verterle el coñac, salpimentar a gusto e incorporar el ramito de hierbas aromáticas.
Hornear a temperatura moderada durante 2 horas retirar el ganso de la asadera, desgrasar la salsa, agregarle el extracto de tomate y hacerla hervir.
Servir el ganso en una fuente y disponer alrededor las mitades de damascos con una ciruela pasa en el lugar del carozo.
Salsear y poner el resto de salsa en recipiente aparte.
NOTA:
Si se desea, rellenar algunos damascos con mermelada de damascos en lugar de la ciruela.