
Crostata de queso al vino
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Ingredientes para 12 porciones:
Masa: Manteca, 120 g
- Azúcar, 2 cucharadas
- Yemas, 3
- Vino tinto, 6 cucharadas
- SaI, 1/2 cucharadita
- Harina, 300 g.
Relleno: Queso blanco o ricota, 400 g
- Queso Pro volone rallado, 100 g
- Fácula de maíz, 50 g
- Vino tinto, 4 cucharadas
- nueces picadas, 2 cucharadas
- Sal y pimienta, a gusto
- Claras batidas a nieve, 3.
Para fIambear Azúcar impalpable, 1 cucharada vino blanco, 2 cucharadas - Coñac, 1/2 copita
Trabajar la manteca con el azúcar, agregar las yemas, el vino tinto, la sal y la harina. Tomar rápidamente la masa, formar un bollo, cubrirlo con una servilleta y dejarlo reposar durante 20 minutos en la heladera. Separar 3/4 partes. Estirar la masa hasta 3 mm de espesor y forrar un molde de 25 cm de diámetro por 4 cm de alto, bien enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Reservar el resto de masa para hacer la cubierta. Pincelar con clara batida el fondo de masa del molde, verter el relleno. En la cubierta formar un enrejado con bastoncitos de masa hechos con la masa reservada. Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Servir caliente. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable, calentar el vino blanco con el coñac, mezclados en un cucharón pequeño, verterlo sobre la crostata en el momento de encenderla.
Relleno
En un recipiente, mezclar los quesos con la fécula de maíz, agregar el vino tinto, las nueces picadas, condimentar a gusto y añadir las claras batidas a punto nieve. Utilizar en el momento.