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Crostata de mandioca
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por: Carolina Brandan
Receta de Crostata de mandioca
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 10 porciones:
Masa:
-Bizcochos secos molidos, 200 g
- Azúcar molida, 100 g
- Manteca, 100 g
- Huevo, 1
- Esencia de vainilla, unas gotas
Relleno:
- Mandioca cocida, 250 g
- Yemas, 3
- Azúcar, 150 g
-Harina, 2 cucharadas
- Leche caliente, 400 cc
- Manteca, 50 g
-Esencia de vainilla, 1 cucharadíta
Descripción de preparación de Crostata de mandioca:
Mezclar los bizochos secos molidos con el azúcar molida. Agregar la manteca y desmenuzarla hasta que queden hojuelas. Incorporar los huevos y la esencia de vainilla. Unir rápidamente y volcar el granulado en un molde de 24cm de diámetro por 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Con el revés de una cuchara presionar la mezcla sobre el molde para cubrir la base y los costados. Dejar en la heladera mientras se prepara el relleno. Mezclar las yemas con el azúcar y agregar de a poco la leche caliente y la harina diluída. Verter en una cacerolita y cocinar a fuego moderado, removiendo hasta que la preparación hierva y espese. Retirar e incorporar la manteca, mezclar bien y añadir la mandioca cocida y hecha puré. Perfumar con la esencia de vainilla y rellenar el molde preparado. Hornear durante 20 a 25 minutos a temperatura moderada y 20 minutos más a temperatura mínima. Enfriar o entibiar y servirla sola o con crema Chantillí.
Cocción de la mandioca
Raspar las mandiocas, lavarlas y cocinarlas cubiertas con agua, unas gotas de limón y 4cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas, siempre a fuego suave.
