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Cremas combinaciones fundamentales
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por: il tano
Receta de Cremas combinaciones fundamentales
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
•Capricho
Crema Chantillí con pedazos de merengues secos moldeados.
• Chantillí a la fruta
Crema Chantillí mezclada con puré de frutas y pedacitos de frutas maceradas en licor.
• Merengado
Crema “Regence” moldeada en un molde Saya- rin. Llenar el hueco central con merengue italiano, salpicar con fruta abrillantada maceradas con Kirsch, decorar con merengue y gratinar en el horno. Servir con Crema Inglesa puesta en salsera aparte.
La crema “Regence” se prepara de la siguiente manera:
Remojar 200 gramos de bizcochos y pasarlos por cedazo. Agregar 8 huevos, 8 yemas, 300 gramos de azúcar, un poco de Kirsch, Maraschino y una pizca de sal. Cocinar en molde Savarín o Charlotte enmantecado.
• Mont-Blanc
Crema Chantilly puesta en forma de montículo irregular, con castañas glacés pasadas por cedazo y esparcidas por encima.
• Mont-Blanc con frutillas
Crema Chantillí igual que la anterior, pero adicionada con frutillas. Montículo decorado con frutillas enteras, grandes, azucaradas y perfumadas a la vainilla
• Mont Rose
Charlotte rellena de helado a la vainilla, adicionada con frutas confitadas. Decoración de crema Chantillí mezclada con puré de frutillas frescas.
• Natilla a la española
Preparar una crema pastelera con 1 litro de leche, 16 yemas, 60 gramos de harina, 300 gramos de azúcary esencia de vainilla Entibiar y agregar 1/2 litro de crema de leche y 1 copita de anís. Servir en copas para champán, cubrir con azúcar y quemarla con hierro al rojo. Rociar con anís y servir con palmeritas u otras delicias de hojaldre.
• Huevos a la nieve
Preparar merengue bien consistente y azucarado. Moldear porciones con una cuchara, formando huevos. Deslizar dentro de un recipiente de bordes bajos donde hierva muy suavemente leche vainillada. Dar vuelta los huevos de merengue para que se cocinen de los dos lados. Escurrirlos sobre un cedazo y con la leche preparar una Crema Inglesa. Servir los huevos en compoteras individuales cubiertos con la crema.
Nota: La Crema Inglesa se prepara mezclando 6 yemas con 125 gramos de azúcar, a los que se le vierte, poco a poco, 1/2 litro de leche caliente. Perfumar con esencia de vainilla y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que cubra la cuchara. No dejar hervir. Al mezclar el azúcar con las yemas se puede agregar 1 cucharadita de fécula de maíz.
• Besos de Virgen
Crema Chantillí con violetas blancas y pétalos de rosas blancas, cristalizados al azúcar, puesta entre dos pequeños merenguitos, cubiertos con azúcar hilado.
Descripción de preparación de Cremas combinaciones fundamentales:
