Costillitas de cordero a la salvia
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Ingredientes para 4 porcione:
-Costillitas de cordero, 8
- Jugo de naranja o limón, 2 cucharadas
-Sal y pimienta, a gusto
- Hojas de salvia, 8
- Harina, 2 cucharadas.
Tomatitos parrilleros:
-Tomates chiquitos, 12
- Jugo de limón 2 cucharadas
- Sal y pimienta, a gusto
- Ajo picado, 2 dientes
-Orégano, 1 cucharadita.
Colocar las costillitas de cerdo en una fuente, rociarlas con el jugo cítrico y dejarlas reposar durante 20 minutos.
Salpimentarlas a gusto, colocar 1 hoja de salvia en cada una, apilarlas y dejarlas descansar durante 15 minutos más para que se aromaticen.
Espolvorearlas con la harina y colocarlas en la parrilla a brasa viva. Dorar las costillas de ambos lados, cuidando retirarlas a punto para que queden jugosas. Si se pasan de tiempo la carne queda seca.
NOTA: Es importante rociar las costillitas de cordero con jugo de frutas cítricas porque el ácido que contiene desodoriza la carne.
Tomatitos parrilleros:
Untar con manteca toda la piel de los tomates y hacerles un corte en forma de cruz en la punta.
Mezclar el ajo picado con el orégano y distribuir la mezcla sobre los tomates, en forma profunda. Rociar el corte con aceite y colocarlos sobre la parrilla.
Están a punto cuando la pulpa asoma por el corte. Servirlos en el momento, acompañando a las costillitas.