
Carré de cerdo con salsa de ananá
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Ingredientes para 6 a 8 porciones:
-Carré de cerdo, 1 Kg
- Jugo de naranja, 6 cucharadas
- Sal y pimienta y canela, a gusto
- Jugo de ananá, 4 cucharadas
- Licor Cointreau, 2 copitas
- Azúcar, 2 cucharadas
- Laurel, 3 hojas
-Romero, 1 ramita
Salsa:
-Jugo de naranja, 1/2 vaso
- Jugo de ananá, 1 vaso
- Vino blanco seco, 4 cucharadas
- Fécula de maíz 1 cucharadita
- Crema de leche, l00g.
Guarnición:
-Ananá fresco o envasado, 6 rodajas
- Manzanas, 3 (optativo)
- Ciruelas pasas descarozadas, 200 g.
Colocar el carré de cerdo desgrasado en una fuente para horno, rociarlo con el jugo de naranja y hornearlo a temperatura moderada durante 20 minutos.
Retirar la grasa que haya soltado durante la cocción, salpimentar la carne y espolvorearla con canela. Agregar el jugo de ananá y el licor Cointreau, y hornear durante 30 minutos más a temperatura moderada.
Mientras se cocina el carré, espolvorearlo con el azúcar para lograr una cubierta dorada y dulzona. Incorporar el laurel y el romero y rociar cada tanto la carne con el líquido de cocción. Cuando esté a punto, cortarla en rodajas y reservar el líquido de cocción para preparar la salsa.
Salsa:
Licuar el jugo de naranja con el jugo de ananá, el vino blanco y la fécula de maíz. Verter en una cacerolita y cocinar removiendo hasta que hierva y espese. Incorporar la crema de leche, mezclar y retirar del fuego de inmediato.
Guarnición:
Cortar el ananá en trocitos y hornearlos durante 10 minutos en la asadera con el fondo de cocción del carré. Si se desea, agregar las manzanas cortadas en cuartos y cocinarlas también con el ananá. Ubicar las rodajas de carré en una fuente, colocar a un costado la guarnición de ananá y manzana, y en el otro las ciruelas pasas descarozadas y salteadas en manteca.
NOTA: El carré de cerdo se puede reemplazar por peceto o lomo de ternera.