Cardos rellenos
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Ingredientes para 6 porciones:
-Pencas de cardo, 500 g.
Relleno:
-Queso tipo Fontina rallado, 100 g
- Ricota, 200 g
- Jamón cocido picado, 100 g
- Aceite, 5 cucharadas
- Cebolla picada, 1
-Aceitunas verdes picadas, 50 g
- Sal y pimienta, a gusto
Crema de Choclo:
-Leche 1/2 litro
-Aceite, 4 cucharadas
- Harina, 4 cucharadas
- Pimentón, 1 cucharadita
- Choclo cremoso, 1 lata
-Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Cortar las pencas de los cardos de 10 cm de largo, retirarles las hebras y hervirlas en un rico caldo. Escurrirlas cuando estén tiernas y dejarlas enfriar.
Relleno:
Mezclar el queso con la ricota, el jamón, la cebolla previamente rehogada y las aceitunas verdes picadas. Condimentar a gusto, añadir el huevo bátido y mezclar bien. Colocar las pencas de cardo hervidas en una fuente para horno que pueda llevarse a la mesa y rellenarlas. Cubrirlas con la Crema de Choclo, rociar la cubierta con aceite y gratinar en el horno a temperatura máxima durante 15 minutos.
Crema de Choclo:
Calentar el aceite, rehogar ligeramente la harina, sin dejar de revolver y verter la leche caliente. Cocinar hasta que espese e incorporar el choclo cremoso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.