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Berenjenas a la páprika
Cocina Española
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por: Romina Gadban
Receta de Berenjenas a la páprika
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 4 porciones:
- Berenjenas, 1 kg
- Vinagre, 5 cucharadas
- Azúcar, 2 cucharadas
- Manteca, 60 g
- Ajo picado, 3 dientes grandes
- Perejil picado, 2 cucharadas
- Sal y pimienta, a gusto
- Páprika dulce, 1 cucharada
- Crema de leche, 200 g
Descripción de preparación de Berenjenas a la páprika:
Lavar las berenjenas, sacarles el tronquito y cortarlas en rodajas gruesas.
Acomodarlas en una placa, rociarlas con el vinagre y espolvorearlas con el azúcar.
Dejar reposar durante 20 minutos, lavarlas y secarlas.
En una sartén calentar la manteca, pasar las rodajas de berenjenas vuelta y vuelta para tiernizarlas y, cuando todas estén listas, salpicar con el ajo picado y mezclado con el perejil picado.
Espolvorearlas con la páprika y dejar descansar durante 10 minutos.
Salpimentar a gusto y ubicarlas por camadas en un recipiente para horno, preferentemente de barro o cerámica, bien enmantecado.
Entre las capas de berenjenas rociar con la crema de leche.
Hornear durante 20 minutos a temperatura moderada y servir calientes.
Nota:
Las berenjenas rociadas con vinagre y espolvoreadas con azúcar resultan más tiernas, blancas y de sabor dulzón, evitando el amargor que las caracteriza.
Reemplaza al antiguo espolvoreado con sal, que fija el sabor amargo en lugar de disminuirlo.
