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Asado negro- Venezuela
Cocina Venezolana
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por: yesenia rodriguez
Receta de Asado negro- Venezuela
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
1 de 2 1/2 kilos pollo de res (o muchacho redondo)
2 cucharadas papelón rallado (panela ó piloncillo)
1 taza (250 ml) refresco de malta
cebollas
ajo porro (puerro)
ajos
tomates
1 cucharadita salsa inglesa
al gusto sal
pimienta
aceite
Descripción de preparación de Asado negro- Venezuela:
Esta receta es otro clásico de la cocina criolla. Existen innumerables versiones
Paso 1
En la foto el pollo de res, como pueden ver es una pieza más bien pequeña, aunque sale para 6 personas. Tiene la ventaja que resulta más tierna y jugosa.
Paso 2
En un caldero o una cacerola de fondo grueso se calienta 3 o 4 cucharadas de aceite, ahí se fríe la pieza de carne entera con el papelón rallado hasta dorarlo por todos lados, a fuego no muy alto para que no se queme el papelón.
Paso 3
Se le añade la malta, se baja el fuego y se tapa.
Paso 4
Mientra se prepara una salsa con la cebolla picada, ajo porro, ajos y tomates. Se aliña con la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, se cocina por un rato y se añade al caldero donde esta la carne con la malta. Se cocina tapado a fuego lento por lo menos dos horas o hasta que este tierno. Se tiene cuidado que no se seque, si es necesario se le va echando agua.
Paso 5
Cuando la carne está lista se saca y se pone en una tabla de madera. Se prueba la sazón y se rectifica si fuera necesario. Al líquido que quedó en el caldero se le agrega 1/2 taza de agua con una cucharada de fécula de maíz y se sigue cocinando hasta que espese la salsa.
