Alfajores esponjosos
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Ingredientes para 20 alfajores:
Masa:
- Yemas, 5
- Azúcar impalpable, 150 g
- Polvo para hornear, 1 cucharada
- Manteca, 150 g
- Harina, 300 g
- Fécula de maíz; 300 g
- Claras batidas a punto merengue, 5
- Leche, 1/2 taza
- Sal, una pizca
- Ralladura de limón, 1 cucharada.
Relleno:
- Dulce de leche, 200 g
- Crema de leche batida, 200 g.
Cubierta:
- Azúcar impalpable, 3 cucharadas
Batir las yemas con el azúcar impalpable y el polvo para hornear hasta que resulte un batido suave.
Agregar la manteca casi derretida.
Aparte, colocar en un bol la harina previamente tamizada con la fécula de maíz.
Ubicar en el centro la preparación de yemas.
Luego incorporar las claras batidas a punto merengue, alternándolas con la leche.
Añadir la sal y la ralladura de limón.
Unir y amasar hasta que la masa resulte suave.
Estirar la masa hasta 3 o 4 mm de espesor y cortar medallones con un cortapsta de 6 cm de diámetro.
Colocarlos sobre placas enmantecadas y hornearlos a temperatura máxima durante 7 u 8 minutos.
Una vez fríos, rellenar uniéndolos de a dos y espolvorear con azúcar.
Relleno:
Batir la crema con el azúcar hasta punto Chantillí.
Incorporar el dulce de leche y mezclar de a poco, en forma envolvente.
Rellenar los alfajores.