3 recetas fáciles con espárragos
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• Sopa crema de espárragos
Hervir los espárragos hasta que estén tiernos, escurrirlos y reservar el agua. Licuar los espárragos con un poco de agua de cocción. Aparte, derretir 6 cucharadas de manteca en una cacerolita y dorar 1 cebolla mediana cortada en rodajas Agregar 2 cucharadas colmadas de harina, revolver y verter 3 tazas de leche, removiendo siempre para que no se agrume. Verter el licuado de espárragos, salar a gusto y servir bien caliente.
• Budín de espárragos
Hervir 1 atado de espárragos, reservando el líquido de cocción. Fundir 50 gramos de manteca, agregarle 4 cucharadas de harina, mezclar y verter 2 tazas del líquido de cocción. Cocinar a fuego suave hasta que hierva, revolviendo siempre con cuchara de madera. Retirar del fuego, salar a gusto, entibiar, separar 1/2 taza de esta salsa y al resto incorporarle las puntas tiernas de los espárragos, 2 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharada de perejil picado, 100 gramos de jamón cocido picado y 4 huevos ligeramente batidos Mezclar y verter la preparación en una budinera enmantecada. Hornear a baño de María durante 1 hora aproximadamente, hasta que el budín esté firme. Dejar en reposo durante 10 minutos y desmoldar. Poner la salsa reservada en una cacerolita, agregarle el líquido sobrante de cocción de los espárragos y revolver sobre fuego suave hasta que hierva. Retirar del fuego, colorear con 1 cucharada de salsa ketchup mezclar y bañar el budín.
Nota: Si se desea un budín suflé, agregar primero las yemas batidas y al final mezclar con suavidad las claras batidas a nieve.
• Polonesa de espárragos
Disponer espárragos cocidos y bien calientes en una fuente, con las puntas tiernas hacia el centro. Cubrir las puntas con 2 yemas de huevo duras picadas y mezcladas con 1 cucharada de perejil picado. Aparte, derretir manteca en una sartencita, agregar pan rallado, saltearlo durante unos segundos y verter enseguida sobre las puntas de espárragos. Llevar enseguida a la mesa.
Nota: La proporción de pan rallado es de 20 gramos por cada 100 gramos de manteca. Las claras de huevo duros se pueden emplear para preparar huevos rellenos.