Receta de Vizcacha a la sureña


Tiempo de preparación:

Ingredientes:

Ingredientes para 6 porciones:
- Vizcacha chica, 1
- Vinagre, 2 cucharadas
- Salvia, un ramito 
- Aceite, 4 cucharadas
- Sal y pimienta, a gusto
- Cebolla picada, 1 
- Zanahorias cortadas en rodajas 2
- Blanco de apio, 4 pencas 
- Porotos blancos tipo aluvia, 250 g
- Panceta, 200 g
- Caldo, 250 cc
- Vino blanco, 1/2 vaso.

 

Descripción de preparación de Vizcacha a la sureña:

Separar de la vizcacha los cuartos delanteros, que no se utilizan debido a su sabor fuerte y su color distinto al resto del animal
Luego colocarla en una cacerola, rociarla con el vinagre, agregar las hojas de salvia, tapar la cacerola y cocinar a fuego suave durante 20 minutos, tiempo necesario para que la vizcacha suelte todo el líquido que contienen sus tejidos.
Retirar todo el líquido, cortar la vizcacha en presas.
Aparte, calentar el aceite en una cacerola y dorar las presas previamente salpimentadas.
Incorporar la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajitas, el blanco de apio también cortado en rodajitas finas, los porotos blancos semicocidos y la panceta cortada en porciones.
Cocinar durante 10 minutos, mientras se va incorporando, de a poco, el caldo y el vino blanco.

 

 

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