#641
Torta crocante
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por: Carolina Brandan
Receta de Torta crocante
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 16 porciones:
Bizcochuelo, 1
- Caramelo picado, 3 cucharadas
- Almíbar, 1/2 taza
Relleno: Crema de leche, 200 g
-Azúcar molida fino, 2 cucharadas
- Esencia de vainilla, unas gotas
- Caramelo picado, 1/2 taza
Cubierta: Crema del relleno, 2 cucharadas
- Caramelo picado, 1/2 taza
Caramelo: Azúcar, 1 taza - Agua 1/4 taza
Descripción de preparación de Torta crocante:
Preparar el bizcochuelo siguiendo las indicaciones de la receta base. Agregar el caramelo picado y verter en un molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura mínima durante 30 minutos, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Relleno
Batir la crema de leche bien helada junto con el azúcar y la esencia de vainilla (a velocidad máxima si se hace con batidora o enérgicamente si se trabaja a mano) agregar el caramelo picado y utilizar de inmediato.
Armado
Cortar el bizcochuelo en dos capas, rociar con el almíbar mezclado con 1 cucharada de coñac o ron, rellenar, armar la torta y cubrir toda la superficie con la crema reservada. Salpicar la cubierta y los costados con caramelo picado.
Paso 1
Caramelo:
Hervir el azúcar con el agua, a fuego vivo, hasta que tome color dorado, sin revolver. Verter en una placa apenas enmantecada, dejar enfriar y picar fino o pasar el palote para triturarlo.
NOTA: El caramelo picado sobrante se guarda dentro de bolsitas de polietileno en el congelador o en el freezer.
