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Diccionario de guarniciones
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por: il tano
Descripción:
Ala bordelaise
Con champiñones salteados, cuartos de alcauciles, anillos de cebolla f rita y papas.
Para aves.
A la bourguignonne
Con cebollitas doradas, cuartos de champiñones salteados y dados de tocino. Para carnes en trozos grandes.
A la bretona
Con porotos blancos o arvejas. Para entradas.
A la Dubarry
Ramos de coliflor salseadas con Salsa Blanca preparada con caldo (Mornay) y papas, todo gratinado.
A la financiera
Queneles y riñones de pollo con trufas, champiñones y aceItunas. Para aves y mollejas.
A la florentina
Con-espinacas salteadas.
A la francesa
Con espinaca salteada y papas.
A la jardinera
Con zanahorias, nabos, arvejas, coliflor, papas, todo cortado en bastoncitos, salteados a la manteca o unidos con salsa liviana.
A la lionesa
Con castañas, cebollitas, cuartos de alcauciles y papas.
A la nicoise
Con tomate, alcaparras, rodajas de limón y manteca de anchoa. Para pescados.
A la parisienne
Con lechuga y papas (para entradas). -Con londos de alcauciles.
A la parmentier
Con papas torneadas y perejil.
A la portuguesa
Con salsa de tomates, cebolla y ají.
A la provenzal
Con tomates, ajos, aceite y perejil.
A la romana
Gratinados con manteca y queso rallado.
