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Suflé de zapallo al caramelo
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por: Carolina Brandan
Receta de Suflé de zapallo al caramelo
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 6 porciones:
-Manteca, 60 g
- Harina, 60 g
- Leche caliente, 1/2 litro
-Caramelo líquido, 1/2 taza
- Licor de vainilla, 1 copita
- Yemas, 4
- Coco rallado o nueces molidas, 50 g
- Puré de zapallo espeso, 2 tazas
-Claras batidas a nieve, 4
Caramelo líquido:
- Azúcar, 250 g
- Agua, 1 taza
Descripción de preparación de Suflé de zapallo al caramelo:
Derretir la manteca a fuego moderado, agregar la harina, mezclar bien y cocinar durante unos minutos sin dejar de remover. Incorporar de a poco la leche caliente, siempre removiendo con batidor de alambre, hasta que hierva y espese. Retirar del fuego, verterle el caramelo líquido, el licor de vainilla y las yemas, una a una. Mezclar bien y agregar el coco o las nueces molidas y el puré de zapallo espeso. Por último agregar las claras batidas a nieve y mezclar muy suavemente con espátula de goma.
Verter la preparación en un recipiente de vidrio térmico, bien enmantecado. Hornear a temperatura moderada durante 20 a 25 minutos y 20 minutos más a temperatura mínima. Retirar y servir en el momento con Salsa de Caramelo. Espolvorear con coco rallado o nueces molidas.
Caramelo líquido:
Hervir el azúcar con el agua hasta que todo el almibar tome el característico color caramelo sin remover. Luego retirar del fuego y agregar 1/4 taza de agua hirviendo. Volver al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y enfriar.
Puré de zapallo espeso:
Retirarle la cáscara al zapallo y cortarlo en trozos. Poner a hervir los trozos de zapallo con 1/4 litro de agua, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Cuando el zapallo esté tierno, escurrirlo bien y prensarlo para hacer el puré.
