Postre "tutti-frutti” con Salsa Sabayón
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por: Carolina Brandan
Receta de Postre "tutti-frutti” con Salsa Sabayón
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 8 porciones:
-Frutas surtidas frescas o envasadas, 500 g
-Azúcar, 4 cucharadas
- Ron, 1 copita
- Yemas, 3
-Azúcar, 3 cucharadas
- Fécula de papas, 1 cucharada
- Harina, 2 cucharadas
- Cremor tártaro, 1/2 cucharadita
- Claras batidas a nieve, 3
- Ralladura de naranja, 1 cucharada
Sabayón Espuma:
- Yemas, 4
- Azúcar, 4 cucharadas colmadas
-Vino Marsala, 4 cucharadas
- Nueces molidas, 4 cucharadas
-Claras batidas a punto merengue, 2.
Descripción de preparación de Postre "tutti-frutti” con Salsa Sabayón :
Enmantecar un molde de vidrio térmico de 22 cm de diámetro y espolvorearlo con harina .
Aparte, espolvorear las frutas surtidas y picadas con el azúcar y rociarlas con el ron. Batir las yemas con el azúcar a punto crema, agregar las claras batidas a nieve y luego añadir la harina tamizada con la fécula, mezclando suavemente. Incorporar las frutas y verter en el molde.
Hornear durante 30 minutos a temperatura moderada
No desmoldarlo. Servir cada porción salseada con Sabayón Espuma
Sabayón Espuma
Batir las yemas con el azúcar a baño de María o en batidora hasta obtener un batido bien espumoso ya la vez espeso. Agregar el vino Marsala, de apoco, sin dejar de batir. Incorporar las nueces y, por último, las claras batidas bien consistentes, mezclando con suavidad. Presentar la salsa en salsera aparte.