Pescado “a la Livornesa”
Cocina Italiana
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Receta de Pescado “a la Livornesa”
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Para 4 porciones:
- Besugo, pejerrey o corvina, con cabeza, 1
- Sal y pimienta, a gusto
- Jugo de 1 limón
- Miga de pan remojada en leche, 1/2 taza
- Queso tipo cuartirlo, 100 gr.
- Cebolla picada fina, 1
- Aceitunas negras descarozadas, 100 gr.
- Anchoas en sal, 1
- Perejil picado, 1cucharada
- Huevos, 1
- Puré de tomates, 4 cucharadas
Descripción de preparación de Pescado “a la Livornesa”:
Utilizar el pescado elegido, limpio y eviscerado, con la cabeza.
Mezclar la mitad del júgo de limón con sal y pimienta y sazonar el pescado abierto a lo largo para rellenarlo.
En un bol colocar la miga de pan remojada en leche y bien exprimida, agregar el queso tipo cuartirolo picado, la cebolla picada fina y previamente rehogada, las aceitunas negras descarozadas y picadas finas, la anchoa hecha puré y el perejil picado.
Mezclar bien, agregar el huevo y unir el relleno. Condimentar a gusto. Con la preparación rellenar el pescado y cerrar la abertura con palillos.
Colocar el pescado relleno sobre un papel grueso, bien enmantecado. Ubicarlo en una asadera, rociar con aceite y jugo de limón y hornearlo a temperatura moderada.
Para servir:
Retirar el papel, ubicar el pescado en una fuente y salsear con el jugo que soltó durante la cocción con el agregado de pomarola o puré de tomate. Alrededor disponer papitas a la cucharita hervidas y rociadas con manteca caliente y salpimentarlas.
Nota:
Si se desea, agregar a la salsa final 1 cucharada de hongos secos, remojados y picados.
Cocinar la salsa durante 10 minutos antes de utilizarla.