Perdices escabechadas
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Ingredientes para 6 porciones:
- Perdices limpias, 6
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite, 4 cucharadas
Salsa de Escabeche:
- Aceite, 1 taza
- Cebolla cortada en juliana, 2
- Zanahorias cortadas en juliana, 2
- Puerro cortado en juliana. 2 cabezas
- Blanco de apio, 4 pencas
- Laurel 5 hojas
- Dientes de ajo, 5
- Pimienta en grano, 1 cucharadita
- Sal y pimienta, a gusto
- Vinagre de alcohol 1 taza
- Pimentón, 1 cucharadita
Cortar las perdices en presas o cuartos, rociarlas con el jugo de limón y salpimentarlas a gusto.
Calentar el aceite en una sartén o cacerola amplia, dorar las presas y reservarlas.
Aparte, incorporar la tercera parte de aceite en una cacerola, calentar y rehogar la cebolla, las zanahorias, el puerro y el blanco de apio, todos cortados en juliana
Agregar el laurel, los dientes de ajo cortados en tiritas y la pimienta en grano.
Salpimentar a gusto y añadir el vinagre de alcohol y el pimentón.
Cuando los vegetales estén tiernos, incorporar las perdices reservadas y cocinar durante 20 minutos a fuego moderado.
Si se desea, servir con aceitunas verdes o negras, morrones y rodajas de limón.