Pequeños sufles de salsifíes
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Ingredientes para 6 suflés:
Puré de salsifíes:
- Salsifíes, 500 g ]
- Agua, 1 litro
- Hojas de apio, un manojo
- Sal, una pizca
- Azúcar, 1 cucharadita
- Jugo de 1/2 limón
Suflés:
- Manteca, 2 cucharadas
- Harina, 2 cucharadas
- Leche, 400 cc
- Yemas, 3
- Claras a nieve, 3
- Puré de salsifíes
- Queso Gruyére, rallado, 4 cucharadas
- Jamón cocido finamente picado, 100 g
- Sal y pimienta, a gusto
Cortar las hojas de los salsifíes, rasparlos con el pelapapas y colocarlos en el agua hirviendo junto con las hojas de apio, la sal, el azúcar y el jugo de limón.
Cocinarlos hasta que estén tiernos (aproximadamente durante 20 minutos según el tamaño).
Escurrirlos y hacer con ellos un puré.
Aparte, calentar la manteca, espolvorear con la harina, remover la mezcla con batidor de alambre y cocinarla durante unos segundos sobre fuego suave.
Añadir de a poco la leche caliente y continuar removiendo hasta que hierva y espese.
Retirar, salpimentar a gusto y añadir una pizca de nuez moscada, el puré de salsifíes y las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar el queso y el jamón cocido finamente picado, mezclar bien y añadir las claras batidas a nieve. Distribuir la preparación, en moldecitos para suflés bien enmantecados y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos.
Cuando levanten la cresta y estén apenas dorados, reducir la temperatura al mínimo y hornear durante 20 minutos más. ¡Servirlos de inmediato pues ustedes bien saben que Su Majestad el Suflé no puede esperar!