Receta de Pequeños sufles de salsifíes


Tiempo de preparación:

Ingredientes:

Ingredientes para 6 suflés:

Puré de salsifíes: 
- Salsifíes, 500 g ]
- Agua, 1 litro
- Hojas de apio, un manojo
- Sal, una pizca
- Azúcar, 1 cucharadita
- Jugo de 1/2 limón

Suflés:
Manteca, 2 cucharadas
- Harina, 2 cucharadas
- Leche, 400 cc
- Yemas, 3
- Claras a nieve, 3
- Puré de salsifíes
- Queso Gruyére, rallado, 4 cucharadas
- Jamón cocido finamente picado, 100 g
- Sal y pimienta, a gusto 

 

Descripción de preparación de Pequeños sufles de salsifíes:

Cortar las hojas de los salsifíes, rasparlos con el pelapapas y colocarlos en el agua hirviendo junto con las hojas de apio, la sal, el azúcar y el jugo de limón.
Cocinarlos hasta que estén tiernos (aproximadamente durante 20 minutos según el tamaño).
Escurrirlos y hacer con ellos un puré.
Aparte, calentar la manteca, espolvorear con la harina, remover la mezcla con batidor de alambre y cocinarla durante unos segundos sobre fuego suave.
Añadir de a poco la leche caliente y continuar removiendo hasta que hierva y espese.
Retirar, salpimentar a gusto y añadir una pizca de nuez moscada, el puré de salsifíes y las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar el queso y el jamón cocido finamente picado, mezclar bien y añadir las claras batidas a nieve. Distribuir la preparación, en moldecitos para suflés bien enmantecados y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos.
Cuando levanten la cresta y estén apenas dorados, reducir la temperatura al mínimo y hornear durante 20 minutos más. ¡Servirlos de inmediato pues ustedes bien saben que Su Majestad el Suflé no puede esperar!

 

 

No hay comentarios. Se el primero en escribir uno.
No hay contenido, se el primero en publicar una receta!
No hay comentarios. Se el primero en escribir uno.