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Peceto o lomo con salsa de almendras
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por: Romina Gadban
Receta de Peceto o lomo con salsa de almendras
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 12 porciones:
- Lomo o peceto, 11/2 kilo
- Almendras tostadas y picadas, 50 g
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite, 6 cucharadas
- Tomate, 1
- CebolIa 1
- Zanahoria, 1
- Hojas de apio, 1 ramillete
- Vino tinto tipo Borgoña, 1/2 vaso
- Canela, 1 ramita
- Caldo hierviendo, 1/2 taza
- Crema de leche, 200 g
- Puré de batata, 1 kg.
Guarnición: Manzanas ácidaa, 4 - Duraznos en almibar, 1 ¡ata - Clavos de olor, 1 cucharadita
Descripción de preparación de Peceto o lomo con salsa de almendras:
Con un cuchillo de punta practicar pequeños cortes oblicuos en la superficie del peceto o el lomo, dejando 3cm entre cada corte.
Insertar en loscortes la mitad de las almendras picadas y salpimentar a gusto.
Luego calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne.
Incorporar el tomate cortado en trozos, la cebolla en aros, la zanahoria en rodajas, las hojas de apio, el vino tinto y la rama de canela.
Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente.
Proseguir la cocción’a fuego lento durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
Una vez cocida, rociarla con la crema de leche y mantenerla en una fuente, encimando las rodajas en forma escalonada y decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla rizada, tambien puede ser con zanahorias .
Distribuir, alternando, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almibar.
Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con la salsa de la cocción, poniendo el resto en salsera aparte.
NOTA:
En olla a presión el tiempo de cocción de la carne se reduce a 30 minutos.
