Pastel de castañas secas
Cocina Americana
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Ingredientes para 12 porciones:
Masa:
- Harina, 400 g
- Polvo para hornear, 1 cucharadita
- Crema de leche, 100 g
- Azúcar, 150 g
- Ralladura de naranja, 1 cucharadita
Relleno:
- Castañas secas, 300 g
- Crema de leche, 100 g
- Huevos,
- Azúcar, 100 g
- Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Cubierta: Azúcar impalpable, 1 cucharada
Colocar en un bol la harina tamizada con el polvo para hornear, rociar con la crema de leche y espolvorear con el azúcar y la ralladura de naranaja.
Unir rápidamente, tomar la masa, hacer un bollo y dejarlo reposar cubierto con una servilleta, en la heladera, durante 20 minutos.
Estirar la masa hasta 3 mm de espesor y forrar un molde para tarta de 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Untar la superficie de la masa con 2 cucharadas de mermelada.
Aparte batir los huevos con el azúcar, agregar la crema de leche, mezclar y perfumar con esencia de vainilla.
Verter el batido en el molde preparado y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos y 20 minutos más a temperatura mínima.
Retirar, cubrir con las castañas cocidas y lustrar con mermelada caliente, almíbar o gelatina diluída.
Con los recortes de masa, cortar triángulos de 6 cm de lado y
pincelarlos con huevo batido.
Hornearlos en una placa al mismo tiempo que el pastel.
Luego colocar éstos triángulos alrededor y una estrella de masa en el centro, como una novedosa cubierta de pastel.
Castañas almibaradas:
Colocar en una cacerola las castañas secas, agregarles 2 litros de agua y dejarlas en reposo hasta el
día siguiente para que se hidraten.
Escurrirlas y colocarlas en una cacerola con 1 litro de agua y300 g de azúcar.
Agregar un trocito de vainilla en rama y cocinar hasta que estén tiernas.
Escurrirlas, espesar el almíbar a fuego vivo y verterlo sobre las castañas.
Si se desea, agregar 1 copita de ron cuando el almibar este frio.