Pasta de almendras
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por: Adriano Borghi
Receta de Pasta de almendras
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
-1/2 kilo de almendras peladas
- 500 gramos de azúcar
-2 claras a
Descripción de preparación de Pasta de almendras:
Calentar agua en una cacerolita y cuando rompa el hervor las almendras peladas. Dejarlas reposar durante unos minutos y pelarlas cuando apretando una almendra con el pulgar y el índice se comprueba que la piel sale con facilidad. Agregar el azúcar a las, almendras peladas, incorporar las claras y moler todo hasta obtener una pasta bien refinada. Los cilindros para hacer tallarines, o un mortero, suplantan a los cilindros especiales para moler almendras.
Nota: La pasta de almendras que se compra en los comercios es sintética, por ello su fórmula y precio es variable. Si se la utiliza para cubrir tortas, hay que agregarle 200 a 250 gramos de fondant por cada kilo de pasta, y se mezcla amasando. Luego hay que añadirle también azúcar impalpable para que la pasta tome color blanco.
Nota: Para poder trabajar la pasta de almendras se rebaja el punto con clara de huevo solamente.