Paquetitos de espárragos
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Ingredientes para 6 porciones:
-Espárragos, 1 paquete
- Agua, 1 taza
- Sal, 1/2 cucharadita
- Jugo de limón 1 cucharada
- Manteca, 50 g
Salsa:
-Líquido de cocción de espárragos, 1 taza
- Fácula de maíz, 30 g
- Leche, 1 pocillo
- Jugo de 1/2 limón
- Manteca. 50 g
-Mayonesa 2 cucharadas
Raspar bien los espárragos con el pelapapas, lavarlos y colocarlos en una cacerola. Agregar el agua, la sal, el jugo de limón y la manteca. Cocinar durante 20
minutos con la cacerola destapada, luego dejar enfriar los espárragos en el agua , retirarlos y utilizar el agua para la salsa. Colocarla en una cerola y llevar a fuego moderado agregándole la fécula de maíz diluída en la leche, el jugo de limón, la mostaza y la manteca. Remover continuamente con batidor de alambre hasta que la preparación hierva y espese.
lncoporar la mayonesa y mezclar bien. Cortar los espárragos hasta 15 cm de largo, reservando lo que quede de ellos para preparar sopas o caldos, rellenos para tartas, tortillas o bocadillos. Ubicar los espárragos en una fuente en grupos de 6 ú 8, bañados con la salsa fría. Hacer alrededor de la fuente una bordura de hojas de lechuga con cuartos de huevos duros y bastoncitos de queso.
Nota: Los paquetitos de esparragos se pueden servir sobre panqueques recién hecho muy finitos.