Noquis de batata
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Ingredientes para 6 porciones:
-Puré de batata, 1 kg
- Manteca, 50 g
- Sal y pimienta, a gusto
-Huevos, 2
- Harina leudante, 350 g
- Polvo Curry o páprika, 1 cucharada tamaño postre
- Queso rallado, a gusto.
Salsa:
-Aceite, 4 cucharadas
-Puerro picado, 1/2 taza
- Tomate triturado, 2 tazas
- Sal y pimienta, a gusto
-Leche, 1 taza
- Aceitunas verdes descarozadas en rodajas, 100 g
- Jamón cocido cortado en tiritas, 100 g.
Mezclar el puré de batata con la manteca, salpimentar a gusto e incorporarlos huevos. Colocarla harina en un tazón dándole forma de corona y colocar en el centro el puré de batata. Tomar rápidamente la masa y hacer un bastón. Cortar porciones, formar bastones finos, cortar pequeñas porciones y darles forma de ñoquis con el tenedor o la tablita especial. Hervir los ñoquis en abundante agua con sal, escurrirlos cuando estén a punto, salsearlos y servirlos calientes, con el queso rallado puesto en salsera aparte.
Salsa:
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el puerro picado. Agregar el tomate triturado y salpimentar a gusto. Cocinar durante 10 minutos. Añadir la leche y cocinar durante 10 minutos más. Por último, incorporar las aceitunas verdes, descarozadas y cortadas en rodajas, y también las tiritas de jamón cocido. Cuando la salsa esté espesa, retirarla del fuego y ütilizaria en el momento.