Receta de Nevado


Tiempo de preparación:

Ingredientes:

Ingredientes para 6 porciones:
Merengue:
-
Claras, 3
- Azúcar molida, 10 cucharadas
- Fecula de maíz, 1 cucharadita
- Esencia de vainilla, unas gotas.
Crema Chantillí:
Crema de leche, 200 g
- Azúcar molida, 60 g.
Salsa: -
Cacao, 2 cucharadas
- Azúcar, 3 cucharadas
- Manteca, 2 cucharadas
- Agua, 1 cucharada
- Queso crema, 100 g.

 

Descripción de preparación de Nevado:

Merengue:
Batir las claras a nieve hasta que estén bien firmes.
Aparte, tamizar el azúcar molida con la fécula de maíz y verter en forma de lluvia sobre las claras batidas, mezclando suavemente con espátula de goma y movimientos envolventes.
Por último, perfumar con esencia de vainilla.
Poner la preparación en manga con boquilla rizada o lisa y formar espirales sobre placas de pastelería o sobre asaderas invertidas.
Llevar a horno suave, sin precalentar, durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, hasta que estén doradas y se desprendan de la placa con facilidad.
Retirar, enfriar y utilizar.
Crema Chantillí:
Colocar la crema de leche en un recipiente, añadir el azúcar molida y batir a velocidad máxima durante unos segundos hasta que la crema Chantillí tome consistencia.
Está a punto, cuando al levantarla con el batidor de alambre, forma picos.
Salsa de Chocolate:
Mezclar el cacao con el azúcar y la manteca
Agregar el agua, hervir durante 2 minutos, retirar e incorporar el queso crema
Armado:
Ubicar en una fuente una base formada por los merengues, uno al lado del otro, cubrir con crema Chantillí y colocar encima otra capa de merengues.
Continuar hasta completar, terminando en forma de pirámide.
Salsear con chocolate.
NOTA:
Si se desea, guardar los merengues en freezer, colocándolos en un recipiente con tapa y éste en una bolsa adecuada.
Así se conservan durante 3 meses.

 

 

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