Medialunas rellenas de nuez
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Masa
Poner en un tazón 500 gramos de harina tamizada y darle forma de corona. Aparte, mezclar 1/2 taza de leche tibia con 10 gramos de levadura de cerveza y dejar reposar durante 30 minutos. Poner en el centro de la harina 150 gramos de manteca, 100 gramos de grasa de cerdo fina y una pizca de sal. Verter la leche con la levadura e ir tomando la masa, sin amasarla, hasta formar el bollo. Dejarlo descansar durante 30 minutos. Luego estirarlo con el palote y formar un circulo de masa. Cortar el círculo de masa en triángulos de igual tamaño. Colocar en la base de cada triángulo una pequeña porción de relleno y arrollar formando las medialunas. Colocarlas en placas enmantecadas, pincelar las medialunas con huevo batido y hornearlas a temperatura moderada hasta que estén ligeramente doradas espolvoreándolas con azúcar molida 5 minutos antes de sacarlas del horno.
Relleno:
Mezclar 100 gramos de nueces molidas con 75 gramos de azúcar, 1 cucharadita de canela y una pizca de nuez móscada, Unir con 2 claras ligeramente batidas hasta obtener una pasta hornogénea.