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Matambre al romero
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por: Carolina Brandan
Receta de Matambre al romero
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 10 porciones:
-Matambre, 1 kilo
- Vinagre de alcohol, 4 cucharadas
- Sal pimienta y ají molido, a gusto
- Queso blanco, 200 g
- Nueces picadas, 3 cucharadas
- Jamón cocido o fiambre de paleta, 100 g
- Zanahoria rallada, 1
- Pepinitos en vinagre picados, 2 cucharadas
- Huevos, 2
- Gelatina en polvo sin sabor, 10 g
- Aceite, 50 c.c.
-Romero, 1 cucharada
- Caldo o vino, para rociar
- Queso cuartirolo, 300g.
Guarnición: Tomates maduros, 6.
Descripción de preparación de Matambre al romero:
Extender el matambre sobre una placa, quitarle el exceso de grasa, rociar la parte interna con el vinagre y dejarlo macerar durante 2 horas. Salpimentarlo a gusto y condimentarlo con el ají molido. Aparte, mezclar el queso blanco con las nueces picadas el jamón cocido picado, la zanahria rallada, los pepinitos en vinagre picados y 1 huevo. Extender esta mezcla sobre el matambre y espolvorear con la gelatina en polvo sin sabor. Cortar el matambre en dos partes y arrollarlas por separado. Sujetar los rollos con palillos y atarlos luego con hilo fuerte dándoles forma de paquetes. Retirar los palillos, coser las aberturas y colocar los rollos así preparados en una fuente para horno. Rociar con el aceite, espolvorear con el romero y hornear los matambres durante 30 minutos a temperatura fuerte. Verter un poco de caldo o vino, cubrir la carne con papel aceitado y hornear durante 1 hora más a temperatura moderada. Acomodar en la fuente los tomates aceitados, haciéndoles en la cubierta un corte en cruz para que no se agrieten. Cubrir los matambres con el queso cuartirolo pisado y mezclado con 1 huevo, y proseguir la cocción durante 10 minutos más. Servir en rodajas junto con los tomates y alguna variedad de otra ensalada.
