Tiempo de preparación:

Ingredientes:

• 1/2 taza de mayonesa ± 1 cucharada de mostaza + 1 cucharada de pickles picados
• 1/2 taza de mayonesa + 1 cucharada de apio rallado + 1 cucharada de cebolla rallada.
• 50 gramos de queso Roquefort + 1 cucharada de nueces picadas + 100 gramos de manteca
• 200 gramos de ricOta ± 50 gramos de cebollitas en vinagre.
• 1 latita de picadillo de carne o de higado + 1/2 cebolla rallada.

 

Descripción:

Caulquiera sea el pan elegido (de miga, salvado, centeno, soja, maíz, lactal, casero u otros, corno de harina integral, gluten, de Viena o de miga), los sandwiches se preparan por tradición untando las rebanadas o planchas de pan de molde con una capa de manteca fresca.
No obstante esa manteca admite muchos aderezos que, en definitiva, son los que dan el sabor peculiar que distingue un sandwich de otro.
Algunas mantecas “compuestas”, ya consagradas, son las siguientes:


• Aromática
100 gramos de manteca, 1 cucharadita de sal, páprika, sal de apio, y tomillo en polvo.
• Con ajo
100 gramos de manteca batida con 1 ó 2 dientes de
ajo partidos por la mitad. Dejar descansar durante 30
minutos, retirar el ajo y utilizar. También puede batir-
se la manteca con el jugo de los ajos exprimidos, o
bien con los dientes de ajo bien picaditos.
• Con alcaparras
100 gramos de manteca mezclada con 2 cucharadas de alcaparras desmenuzadas.
• Con anchoas
100 gramos de manteca batida con 1 cucharada de
pasta de anchoas.

• Con berros
100 gramos de manteca mezclada con 2 cucharadas de berros frescos y bien lavados picados muy
fino.
. Con cebolla
100 gramos de manteca batida con 2 cucharaditas
de jugo de cebolla.
• Con cebollines
100 gramos de manteca batida con 2 cucharadas de
cebollines picados.
• Con Roquefort
100 gramos de manteca con 50 gramos de queso
Roquefort, todo bien batido o licuado.
Otros aderezos definitivamente arraigados en la historia del sandwichson la mostaza (ver entrega N° 7), la salsa ketchup y la mayonesa, que muchas veces se utilizan simultáneamente, sobre todo a partir del apogeo de las hamburguesas. La mayonesa también cambia de sabores según se le adicione semillas de apio, comino o amapola, sales de apio, cebolla o ajo; queso rallado o pickles picados, cebolImes, etc.
Para “estirar” la manteca
Para que la manteca rinda el doble, ponerla en un tazón, batirla e irlagregando de a poco leche, en la proporción de 1/4 litro de leche por cada 200 gramos de manteca. Con batidora eléctrica esta operación se hace en contados minutos

 

 

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